黑糖紫薯月餅

朋友跟我一起做紫薯月餅，因為紫薯粉關係，出來效果未如理想。幸好朋友努力研究及改良，第二次出來的作品不管味道及賣相，已經大大進步了。

我覺得跟志同道合的朋友一起煮食，除了開心之餘，更重要是大家可以交流心得！

 

 紫薯餡料：

紫薯肉 (去皮後計) 250g

沖繩黑糖 37g
麥芽糖 1.5湯匙
無鹽牛油37g
椰汁1.5茶匙
鹹蛋黃4個

 

月餅皮：

無鹽牛油110g

糖霜icing sugar 65g
全蛋液20g
昭和香格里拉低筋粉235g
紫薯粉25g
忌廉20g

 

做法：

鹹蛋黃：

(1) 鹹蛋黃加入少許白蘭地，預熱焗爐150度焗8分鐘 (鹹蛋黃一開四備用)
 

月餅皮：

(1)    牛油加入糖霜搓勻後加入蛋液
(2)    紫著粉及低筋粉過篩，加入 (1)
(3)    分三至四次加入忌廉

紫薯餡料：

(1)    紫薯蒸熟後去皮，把薯肉壓成蓉
(2)    薯蓉放入鍋中，用慢火邊煮邊加入黑糖、麥芽糖、牛油及椰汁。將所有材料攪拌至完全混合為止。
(3)    薯蓉放涼後加入鹹蛋黃並搓圓，放入雪柜冷藏一晚

 

組合：

(1)    將薯蓉球包入月餅皮，表面樸上薄粉，放入月餅模壓成形
(2)    預熱焗爐220度，入爐時用200度焗5分鐘後取出放涼約15分鐘，之後入爐用180度焗5分鐘
(3)    出爐後表面可掃上糖水 (糖、水份量為 1 vs 1)
 

溫馨提示：

(1)    月餅模緊記掃粉
(2)    鹹蛋黃加入白蘭地更香，如無白蘭地可加入其他酒
(3)  鹹蛋黃也可以用蒸的方法代替焗