2016年1月2日 星期六

慢煮牛臉肉


新一年第一日,煮一個超級好食又零失敗 “慢煮牛臉肉”
 
 
材料:
和牛臉肉 450g
甘筍粒45g
西芹粒30g
蒜頭切粒3
洋蔥粒30g
茄膏10g
黑椒粒3g
香葉1
紅酒75g
雞湯850g
薯仔1
牛奶適量

 
 
燒熱平底鍋下油,放入和牛臉封煎備用
 
 
用另一個煲爆香蒜頭,之後加入甘筍粒、西芹粒、洋蔥粒及茄膏炒香
 
 
已煎封的和牛臉回煲,加入紅酒,待紅酒蒸發再加入雞湯用中火煮滾
 
 
預熱焗爐160度,整個煲入爐焗2小時
 
 
  出爐先取起和牛臉備用
 
 
hand blender把煲內食材blend至混合
 
把已blend 好的肉汁過篩 (自行試味)
 
 和牛臉及肉汁再次放回煲內,用小火煮15分鐘
 
 
薯仔切件,用miele 100度蒸30分鐘
用另一個小煲燒熱下油,已蒸好的薯仔加入並壓爛,加入適量牛奶、海鹽及黑椒
 
薯茸伴碟,和牛臉切片,再淋牛肉汁

 
 
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